ผัดพริกเผากระดูกหมู เป็นเมนูที่อร่อยกลมกล่อม หอมกลิ่นน้ำพริกเผา รสชาติหวานมันเค็มกำลังดี เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การตุ๋นกระดูกหมูให้นุ่มก่อนนำมาผัด
🥩 ส่วนผสมหลัก
กระดูกหมู (หรือซี่โครงอ่อน): 500 กรัม
น้ำพริกเผา: 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด: 1 ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดงหั่นแฉลบ: 3 – 5 เม็ด (ปรับลด-เพิ่มได้ตามชอบ)
หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว: 1/2 หัว
ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นท่อน (สำหรับตกแต่ง): เล็กน้อย
🥣 สัดส่วนเครื่องปรุง
ซอสหอยนางรม: 1.5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา: 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา (ชิมรสก่อนเติมเพื่อความหวาน)
น้ำเปล่า (สำหรับเคี่ยวหมู): 1 – 2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช (สำหรับผัด): 2 ช้อนโต๊ะ
🍳 วิธีทำ
ต้มกระดูกหมู: ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำเปล่าพอน้ำท่วม ใส่กระดูกหมูลงไปต้มด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ประมาณ 20-30 นาที จนกระดูกหมูนุ่มเปื่อยตามชอบ (คอยช้อนฟองทิ้ง) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
ผัดเครื่องหอม: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนเหลืองหอม
ผัดพริกเผา: ใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดในน้ำมันให้ละลายและมีกลิ่นหอมฟุ้ง
ปรุงรส: ใส่กระดูกหมูที่ต้มไว้ลงไปผัดคลุกเคล้า ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาล (หากแห้งเกินไปเติมน้ำซุปที่ต้มหมูลงไปได้เล็กน้อย)
ผัดผัก: ใส่หอมหัวใหญ่และพริกจินดาแดงลงไปผัดต่อจนสุกนิ่มเข้ากัน
ขั้นตอนสุดท้าย: ปิดไฟ โรยต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมตักเสิร์ฟ